Chaque famille olfactive regroupe des senteurs avec des caractéristiques particulières. Les familles olfactives sont très nombreuses, mais Millefiori® en a identifié 6 pour classer les senteurs Millefiori®:
Famille Boisée-épicée
Famille Fleurie
Famille Fraîche-Acidulée
Famille Fruitée
Famille Poudrée
Famille des Sucrés